精品冷拼冷菜
ISBN
978-7-5664-1710-7
作者
裘海威
定价
￥
本书是根据作者十余年的教学与实践经验编写而成的， 共分为4篇， 主要介绍冷拼基础、冷拼步骤、食用冷菜、经典花式冷拼等内容， 每篇均包含十余种冷拼冷菜的做法，每种做法又详细介绍了原材料、工具、制作步骤、操作要领和技能拓展。 本书内容丰富， 图文并茂， 可读性强，鲜明地展示了冷拼冷菜的做法，可供烹饪教师、厨师及冷拼冷菜制作爱好者参考。
作者简介
裘海威，临海市中等职业技术学校烹饪教师，中式烹调高级技师，发表论文4篇，参编《冷菜冷拼制作技艺》等图书3种。
